茶に含まれる必須アミノ酸の１つにアルギニンがあります。

茶に含まれる必須アミノ酸の１つにアルギニンがあります。品評会で入賞した玉露、碾茶、煎茶では１～２％と特異的に多く含まれていることが分り、最近こうしたこうした茶の強いうま味の重要な要因になっているのではないかと言われています。単独では苦味を呈しますが、グルタミン酸と共存すると強いうま味を呈します。また、アルギニンは健康維持や美容、老化予防、老化病や生活習慣病などの病気の予防改善に欠かすことのできない大変重要な成分といわれ、最近注目されています。